Почему порошок какао иногда используется в шоколадные пирожные, когда нарезанного полусладкого шоколада уже используется?

Я нашел бисквитный шоколадный торт рецепт, который я хочу попробовать, он использует полусладкий шоколад, который я думал, было бы достаточно какао-порошок, но он призывает какао-порошок, почему это?

+439
Pullllllllluuppppppppsssss 20 авг. 2017 г., 23:26:05
20 ответов

Предупреждение - это несколько спекулятивный ответ, я на самом деле еще не проверил эти методы на свежие сливы против сливовый вкус, просто логика объед, что они могут работать - особенно с учетом ответа отметка о температура кипения относительная соединений вкусом.

Некоторое время назад, я увидел метод сохранения клубники, которые говорили о различиях вкус свежей приготовленные варенья (джемы и прочее). Я не знаю, если метод будет работать на слив, или если результаты будут похожи через слив вместо клубники - но это может быть стоит попробовать, а в худшем, может предложить место, чтобы начать искать подобные "сырые" варенья специально ориентированные на слив.

Так что это конкретное историческое сохранение способ используется безупречной свежей клубники, разрезать, сахар и нарезанный изюм - в соотношении трех частей (по весу) ягод клубники, Четыре части сахара на одну часть изюма. Изюм используется как некий консервант, и рецепт делает вид сладкие маринованные клубника - они многослойные сахар, свежая клубника и изюм в закрытый сосуд, хранить в прохладном месте до нескольких месяцев (по соображениям безопасности, холодильник бы разумно наше время) и со временем клубнику выпущено достаточное количество жидкости, чтобы покрыть плоды с густым сиропом. Клубнику оказался немного жестче и более плотной (частично обезвоживается, в конце концов), но вкус был явно ближе к "свежим", затем "варились" клубника.

Таким образом, хотя я не уверена, сахара и изюма сохранит свой аромат сливы так же, как, можно, конечно, искать сладкие сливы маринованные рецепты, или же хранить их в алкоголь или другие виды сырого варенья, и вы можете хранить их в холодильнике или морозильной камере, если вы хотите, чтобы быть осторожным. Вкус будет более разные более другие вещи, которые вы добавить, но вы можете все равно нравится.

Еще одна возможность взглянуть на затвердевание или кристаллизацию или glaceeing ваш слив или соуса, если необходимо, с добавлением горчичного масла и порошка - уколоть их всех, держать их в концентрированных сахарных сиропов, и сохранить фильтрации, сокращения и замены сироп и позволяя сливы замочить - должен отметить, вы хотите, чтобы старый, медленный способ намачивания и снижение только сироп и выдерживать еще, нежели более быстрый метод повторных утихает если вы не хотите, чтобы сливы по вкусу приготовленный. С течением времени, вода пиявка и заменяется сахаром (и сократится из сиропа), оставив вас с партией длительного хранения цукаты из сливы. Опять же, поскольку слив не готовила, вы должны получить более свежим ароматом сливы, чем сливовый аромат. Найти хороший рецепт для этого, правда, для этого нужно рецепт известен с хорошими коэффициентами, чтобы быть безопасным, оставляя сахарного сиропа и фруктов при комнатной температуре в течение недели или более.

+944
Tom Parker 03 февр. '09 в 4:24

Я хочу стейк с сыром дома. Мне было интересно, какое мясо стоит покупать.
Какая часть?

+905
wxcvbn 10 апр. 2014 г., 0:00:12

Во-первых, я предполагаю, что это может быть отчасти из осторожности, поскольку многие (вероятно, большинство) люди не принимают всерьез объедки охлаждения. Да, споры выживают и приготовление пищи, и да, они могут очень хорошо сделать вас больным, особенно если пища оставляется при комнатной температуре охладить в течение часа перед заморозкой. Классический пример-во многих случаях "остатки китайской" пищевое отравление. Большинство людей считают, что это было что-то в пище, которую они ели, когда он был еще горячий, или, возможно, из-за некоторых, казалось бы, "более опасной" пищи, как мясо, и т. д. Но часто это рис, который поставил на счетчик в коробку для еды на вынос в течение нескольких часов. В это время споры могут оживить и вырастить значительное токсины, которые не будут уничтожены, даже если рис нагревают до кипения. (Более того, почти все остатки, официальными организациями по безопасности пищевых продуктов, как правило, рекомендуют разогрев до ~165F, просто чтобы убить большинство вещей, которые растут при охлаждении. Опять же, многие люди, которые жевать объедки прямо из холодильника, Не следуй этому совету, и в некоторых случаях, это может привести к пищевому отравлению.)

Все это говорит, как правило, для небольшого количества еды, просто еды в холодильнике достаточно быстро достаточно. Почему ледяная ванна здесь (который, как правило, рекомендуется только для больших количеств, как большой горшок Чили)?

Одна вещь заключается в том, что он не только говорит про "объедки", как таковое. Из прочего сказано в руководстве, думаю, он тоже хочет охватить вещи, как достаточно распространенная практика сувид в ресторанах в эти дни, когда можно готовить практически полный сувид время заранее, то холод, а затем просто разогреть до температуры сервировки.

Связанные с этим, я думаю, ясно одно с его стола, где он перечисляет толщины. Многие люди сувид такие вещи, как жаркое или крупные части птицы или любой другой. В тех случаях, это может занять много часов, в центре толстый кусок мяса, чтобы прийти в холодильной температурах, даже с ледяной ванной (увидеть его в таблице). Обычно люди режут жаркое или что до их "остатки", поэтому охлаждение очень толстый кусок мяса менее распространена, чем это может быть в су-вид, где вы предготовят мясо заранее.

Помимо этого, однако, есть некоторые специфические проблемы, поднятые процедура су-вид. Как подчеркнули в руководстве, лучше думать о сувид раз как "пастеризация", а не стерилизации.

Скажи, что ты делаешь "сувид" на Думаю, что кусок говядины, который вам нравится, встречается относительно редко, так что ваш водяной бане только 132F. Это займет пару часов, чтобы "пастеризовать" при такой температуре, и вот после того, как вы нажмете, что температура в центре-что для думаю, что кусок мяса может занять несколько часов в ванну с водой туда попасть. Кроме того, повышение температуры в центре толстый кусок мяса будет становиться все более и более медленно, как это становится ближе к температуре воды в ванне. Это значит, что мясо может потратить больше времени в ~диапазон температур 100F (которые, случается, вокруг идеальная температура роста для многих бактерий), чем тот же кусок мяса может в печи при очень высокой температуре.

Так, вы, скорее всего, расти больше бактерий, которые могут образовывать споры, как только вы доберетесь до 130F или так, чем вы бы в более традиционный способ приготовления пищи.

Но это не все, не буду более высокую конечную температуру, вы не собираетесь денатурируются некоторые из токсинов, которые могли бы и даже убить некоторые споры слабее бактерий. Приготовление птицы в 165F может не понадобиться, если употреблять сразу, но если ты готовишь только для 135F или любой другой, вы, вероятно, есть гораздо более плохие вещи, чтобы начать расти, как напиток остынет.

Но подождите, есть больше-связаны гид упоминает, что прием пищи-услуги, которые я упомянул выше (см. раздел "охлаждение для последующего использования"). В этом случае, вы собираетесь повторить этот отопительный процесс медленно повторной пастеризации мяса. (Очевидно, его нагрев до более высокой, чем исходная температура воды в ванне будет победить всю цель сувид в первую очередь.) Для таких ситуаций, вы ищете на три поездки "в зоне опасности", и что последняя поездка будет со всеми активированными спорами, что "ожил" во время охлаждения, теперь готова производить токсины. И они не будут конкурировать с более безобидные бактерии и вещи, которые вокруг на начальном этапе приготовления, так как эти безвредные бактерии были почти все истреблены.

И опять же, с вашей конечной температуре для разогревания, скорее всего, довольно низкие, вы ведь не собираетесь бить пороги надо денатурировать многие токсины, который вы могли если бы Вы были более агрессивны в нагревательных остатки в 165F или выше.

Я предполагаю, что это последнее "три поездки через опасную зону и никогда не нагревается до нормальной температуры высокой кулинарии", что автор конкретно беспокоит-в конце концов, в разделе Ссылки, он упоминает, чтобы охладить еду "все еще запечатанный в мешок." Это не похоже на типичные остатки, чтобы меня оставили на тарелке или какой-то конкретно беспокоит людей, которые имеют весь остаток "мешки" пищи, или тех, кто может сознательно планируют сделать сувид разогреть позже.

Если у вас есть маленькие остатки пищи, что холод довольно быстро и/или вы планируете разогревать их, пока они на самом деле горячий, его советы могут быть не применимы. Если у вас есть довольно большой кусок мяса в герметичной упаковке, что просто "пастеризованное" через су-вид при очень низкой температуре и план, чтобы разогреть ее снова через сувид, я настоятельно рекомендую последовать его совету.

+792
Alexander Broad 21 окт. 2014 г., 19:37:20

На самом деле, нет никаких причин, чтобы мочить фишки на всех. Древесина не впитывает достаточное количество воды, чтобы сделать приложение, в производстве дыма или продолжительность приготовления пищи. Тем не менее, если вы ищете, чтобы создать более распространен дым над циклом варить, добавляя воду в кастрюлю пирога, который держит ваш щепы создаст тот же эффект, что люди пытаются достичь с замачивания. Единственный нюанс заключается в том, что вы должны поставить противень непосредственно на горелки в газовом гриле, а на решетку не будет достаточно горячей при 200*C до получения требуемого тепла.

+772
cowew 4 июл. 2018 г., 7:02:38

Рассмотрите возможность использования камня. Я считаю, что горячие камни, используемые для быть использована для приготовления пищи на месте металлическую посуду. Я использовал камень для пиццы Для приготовления пиццы, хлеба, курицы и картошки. Когда камень разогретую правильно еда очень равномерно горячий и хрустящий. Жирные продукты, такие как говядина может давать запах гари и вы, возможно, захотите рассмотреть возможность использования отдельного камня для сухих продуктов.

Очистка в основном только воду и/или выскабливание. Нет мыла или химических веществ, или масел никогда не должен быть использован на камень, который я знаю.

Найти большие кухня/пицца камень и сделать стенд, чтобы держать один или два в место над огнем вариант.

Я хотел бы избежать кирпича или техногенного кирпича, так как они могут иметь нежелательные материалы в них для потребления человеком.

+752
Carl Gregory 19 янв. 2010 г., 7:29:28

нет. это потому, что когда еда была крышка в закрытом контейнере, тепла становится слишком высокой. как это.становятся все выше и выше, пара в контейнере будет заставлять двигаться и привести к высылке.

+731
Jess 6 окт. 2012 г., 7:56:27

Жареная картошка (мое любимое-Юкон золотых), увенчанный кошерной соли бы сделать приятный контраст как в аромате – легкие вкус картофеля и соль – на сладость ветчины глазури, а также текстуры – хрустящие ломтики картофеля на гладкую, мягкую буженину.

Да, хам по натуре немного соленый, но с вашей сладкой, мульти-ароматизированные глазури было бы другое впечатление соли, чем хрустящего соленого жареного картофеля.

Холодный, хрустящий зеленый салат будет предоставлять третьим элементом в обоих вкус и контраст. А не заправкой салат перед подачей, может предложить два или три варианта на стол, с которого гости могут одеваться свой собственный порции салата.

Оба из них являются простой, недорогой, относительно быстро препараты, но добавить много очень вкусно звучат ветчина глазури вы описываете, не затмевала его. Это оставит вас с двумя разными без мяса, выбор вы должны получить исподтешка неожиданный вегетарианские.

+691
Evan Sims 9 сент. 2010 г., 11:34:35

Я купила сегодня цикорий и приготовил цыпленка с цикорием в соусе марсала. Все получилось очень хорошо, кроме цикория слишком горький на мой вкус. Я заметила, что в рецепте используется красный цикорий, а я купила цикорий, глядя, как этот. Бы красненького вместо "нормального" цикорий уже уменьшить горечь?

Какие еще есть способы, чтобы уменьшить горечь цикория?

+674
kazman mansur 25 мая 2014 г., 15:43:56

Я думаю, вы можете обменять его с marscapone сыр при комнатной температуре

+610
atschaal 20 авг. 2014 г., 23:43:50

После публикации Антуан Лавуазье пересмотренный пасхальные мемуары в 1778 году, он был понимать (хотя сначала не общепризнанным), что кислоты, как правило, являются окислителями.

Однако, замечу, что несколько необычно для кислота, муравьиная кислота может выступать в качестве восстановителя (противоположность окислителя). Мое понимание заключается в том, что это необычное свойство является причиной его использования в качестве консерванта. Она утверждена АППМ в качестве пищевой добавки при адекватном разбавленный.

Так, муравьиная кислота может сработать, но учтите, что в более высоких концентрациях он может иметь вредные эффекты и запрещен в качестве пищевой добавки в ЕС, Австралии и Новой Зеландии.

+604
Stray Spondonicle 23 мая 2013 г., 18:53:40

Повторное замораживание обычно упоминается в другом контексте. Е. Г., вы взяли что-то из морозилки, дайте ему оттаять, а затем положить его обратно в морозилку в исходное состояние.

Технически вы не 'повторно замерзать' бекон. Вы взяли грудинку из морозилки и использовать ее в своем rouladen. Сейчас вы не замерзать rouladen.

Было бы то же самое если вы брали замороженное мясо на ваш выбор и сделали соус для спагетти, а затем застыл контейнеры соуса.

Бонус информация о полностью приготовленный бекон - полностью приготовленный бекон длительного хранения до истечения срока его действия пока остается закрытой. При открытии, он должен быть в холодильнике. Его можно заморозить для более длительного хранения или хранения после истечения срока годности открытой или закрытой.

Причина, по которой вы найти полностью приготовленный бекон в охлажденном случае большинство, но не все время, из-за потребительского восприятия. Уже на ранней стадии стало ясно, что потребители (и даже некоторые ритейлеры) не оборачивать вокруг головы бекон не в холодильнике, хотя это было полностью приготовлено. Поэтому большинство магазинов ставят его в молочном отделе рядом с сырые или частично приготовленные бекон.

+570
Nishard 28 февр. 2012 г., 3:00:56

Если вы действительно имею в виду превращение жидкой сыворотки в порошок, то ответ "нет", если иметь доступ к некоторым специализированным оборудованием. Вам нужен фильтр мембрана, ультрафильтрации, чтобы быть точным, чтобы сосредоточить белка в сиропе около 70-75% воды. Вам также понадобится сушилка того или иного типа, чтобы удалить большую часть воды, распылительной сушки получает вас в порошок, или вы можете заморозить сухой и мельница высушенный жмых в порошок. Оба мембранных фильтров и сушилок существуют в лаб-лабораторные и поэтому вполне возможно, чтобы установить их дома.

+358
Alexander Suraphel 17 сент. 2017 г., 16:57:40

Я купил 30 штук коробка из этих вкусных лапша и я хотел бы советы о том, как готовить их правильно. Из прошлого опыта, я когда-либо использовали слишком много воды, что делает их сырыми и очень мягкие, что не сохраняет тайский вкус. Так что любой совет будет приятно (сколько воды использовать, слейте воду, потом варить долго, температура и т. д.). Помочь?

+300
ComputerUser5243 17 мар. 2015 г., 17:30:49

Видимо, это очень старый термин (см. стр. 360).

Чтобы ответить на ваш вопрос, некоторые рецепты, видимо, позволяют заменить разрыхлитель для плодов соли.

Редактировать.. там может быть способ, чтобы добавить винный камень для выпечки соды для более точной замены. Я упоминаю об этом, потому что у меня нет цитрата натрия под рукой нет, но есть винный камень (битартрат калия). Кроме того, комментарий на этот пост указывает на такую подмену стратегии. При выпечке, химическое равновесие может потребоваться accutate - жаль, что у меня более точный ответ.

+261
nick g 18 авг. 2017 г., 16:22:31

Надеюсь, это не слишком не по теме.

Мы делаем вино только дегустация, где каждый представляет собой вино (предположим, все красное, сухое). Как там будет большое разнообразие типов, я думаю, что порядок очень важен (например, не имея легких вин сразу после очень тяжелой). Что может быть лучшим способом для определения того, из информации, представленной на типичный бутылка среднего вина?

+205
Nella Joensalo 28 мар. 2018 г., 20:32:22

Я не знаю насчет тебя, но мой барабан попадает более 150 градусов в течение длительного периода времени, в течение цикла сушки. Я думаю, что будет вести бизнес прямо там. Вылив Квят в цикл полоскания будет гарантировать, что никакие микробы могли бы выжить, но вы должны убедиться, что вы достаточно использовать, чтобы достичь необходимой концентрации.

+123
Deirdra Strangio 2 мая 2015 г., 0:38:46

Из этой дискуссии, похоже, осталось от русский стиль сметаной или сметана. Может быть, это произошло во время Холодной войны и она не могла быть продана как "по-американски", поэтому они назвали ее канадском стиле... или может это просто маркетинговый ход.

+119
SirEdward 31 июл. 2014 г., 2:49:08

Я только что купил Делонги кофемашины от цели. Он пришел с "покадровый" фильтра и "двойной выстрел" фильтр. Двойной выстрел фильтра содержит 11 граммов подделаны основаниям.

  1. Я где-то читал, что кафе обычно используют 20 грамм оснований для одиночного выстрела - насколько точно?

  2. Последний вопрос - когда я делаю кофе Американо (Старбакс выпить - где взять 2, 3 или 4 выстрелов эспрессо, перелить их в чашку и залейте оставшуюся разницу с горячей водой), иногда, когда я делаю мой эспрессо выстрелов, я просто держать работает горячая вода через основания (вместо обычной, горячей воды, чтобы заполнить разницу в моей чашке). Я нахожу, когда я делаю это, мой напиток на вкус сильнее (очевидно, да?) вместо "истинной" американо напиток, где его вкус немного политы вниз. Это хорошо, что я повторно использовать кофейную гущу, как я делаю, когда я делаю мой эспрессо выстрелов, хотя последующие выстрелы, очевидно, намного понятнее (но темнее, чем обычная вода)? Или я получу, возможно, нежелательных вкус, если я повторно использовать мои основания несколько раз вместо просто воды, чтобы заполнить мою чашку?

+102
loosbroos 29 сент. 2014 г., 7:18:38

Виски достаточно высока в спирте, порядка 40% по объему, а не гостеприимны к патогенам растет.

Термос предназначен для проведения ликер, и поэтому сделаны из или покрыты пищевой безопасный материал, такой как нержавеющая сталь качества еды (если у вас есть один из известного производителя).

Так что да, она должна быть тонкой.

Помните: когда оно варилось, виски, вероятно, провел на разных этапах в течение длительного периода в чане из нержавеющей стали.

+92
Peter Bushnell 18 февр. 2016 г., 3:30:46

Вы можете проверить с localharvest.org и найти CSA (сообщество поддерживает сельское хозяйство) хозяйства в вашем районе. То есть если вы живете в США, не уверен, что подобное есть и в других странах, но я не удивлюсь, если он в той или иной форме.

Местный сайт урожай есть форма поиска, где можно ввести свой почтовый индекс, чтобы искать ККА ферм в вашем районе.

Кроме того, в моем районе я могу получить крем на натуральных продуктов и продуктов на продовольственных кооперативов. Так что вы можете проверить эти варианты в вашем районе.

+48
JFC 21 апр. 2013 г., 9:24:57

Показать вопросы с тегом