Что наименее грязный способ приготовления грейпфрут?

Я обычно разрежьте его пополам (по экватору) и съесть его с ложечки, а соки, как правило для того чтобы распылить везде. Есть ли лучший способ?

+909
velia 23 мая 2016 г., 19:39:32
21 ответов

В другой вечер несколько друзей и я заказал тыс. слоеный пирог на десерт в ресторане. К сожалению, на торте было всего десять слоев, только 1% того, что мы заказали.

Мы начали говорить о том, только с общедоступных ингредиентов и кухонной техникой, есть возможным способом, чтобы фактически построить тысячу слоеный пирог. Мы выяснили, что, если вы могли бы сделать очень тонкий креп, вы могли бы сделать одну тысячу слоев путем складывания его пополам по десять раз. Что, к сожалению, не похоже, что это будет работать - это практически невозможно, чтобы сложить бумаги или алюминиевой фольги это много раз, так что я сомневаюсь, креп выживет. Плюс, она будет в конечном итоге очень узкий и очень высокий.

Мы также думали о том, чтобы что-то из теста фило, но мы не были уверены, будем ли мы есть ли способ, чтобы гарантировать, что конечный результат на самом деле была одна тысяча слоев или же эти слои были бы различны.

Если у вас есть как правило, оборудованная, как правило, оборудованная кухня и шестичасовой срок, есть подходящим методом для изготовления торт, который гарантированно иметь по крайней мере тысячу различных слоев?

+960
user168 03 февр. '09 в 4:24

Вы можете срезать стебель некоторых овощей в тонкий ломтик (например, красноватый, китайские овощи с длинной удочкой-как стебель). Они чувствуют, как лук, когда вы жуете их, но по вкусу как обычный зеленый.

+946
Bartosz Janda 5 дек. 2011 г., 4:14:38

Чтобы получить хороший шептала (гриль знаки/Браунинг)

Если этого не сделать, влага будет производить пар , охлаждение рабочей поверхности и предотвращения его получения за 100deg с

+906
crypto77crypto 11 июн. 2012 г., 18:37:49

Когда вы говорите про жаркое тогда я палатку не менее 10 минут, а иногда до 20 минут, мясо горячее и сочное. Но у меня такая же проблема с отрезанным мяса, такие как утиная грудка. Ответ, кажется, чтобы добавить в горячий соус за то, что сейчас комнатной температуры мяса. Чем больше частей вы режете теплое мясо останется, нарезаем его тонкой и он мгновенно остывает. Так я начала создавать подливок, и т. д., Чтобы принести мясо обратно в темп. Если его говяжьей вырезки я использовал горячим маслом, с луком-шалотом. Гордон Рэмси имеет некоторые отличные соусы на YouTube.

+839
Hitesh Siddhapura 11 янв. 2010 г., 7:04:49

Преобразование целого специи молотые специи не так прост, как на подбор Весов. Молотые специи имеют совершенно другой вкус от всего. Свежесть шлифуют также очень влияет на вкус заметно, как тщательно они были сохранены. Когда специи свежемолотый она будет иметь очень сильный интенсивный вкус, поэтому необходимо уменьшить сумму, которую вы немного использовать. Однако, молотые специи быстро потерять части своего вкуса. Изменения вкуса и вы можете обнаружить, вы будете в конечном итоге с помощью больше, чем государств-рецепт для того, чтобы получить похожий вкус. Однако, вы никогда не получите точно такой же вкус, молоть изменения специй.

Лучшее решение-это попытаться получить запас весь спайс из интернет-магазина. Затем вы можете использовать их полностью или молоть их самостоятельно, из свежих, по мере необходимости.

+833
MBAM BONIFACE 27 июл. 2017 г., 5:59:08

В печенье, хлеб мука используется, чтобы сделать печенье более распространено и торт мука используется, чтобы сделать повыше печенья. Так как это упрощенная версия профессиональной рецепт, он, скорее всего, объединил их, чтобы попасть точно в профиль он искал. Я согласен с другим комментарием, что в домашних условиях можно почти наверняка использовать все назначения муки вместо смешивания двух других. Печенье может выглядеть не точно так же, но если вы не храните большие запасы муки, оно наверное того стоит, чтобы вырезать угол.

+752
JSK 7 янв. 2019 г., 2:12:44

Вы, возможно, захотите, чтобы прочитать Зачем использовать дрожжи вместо разрыхлителя? чтобы полностью понять различия между дрожжами и разрыхлителем. Краткое резюме заключается в том, что разрыхлитель горька, если есть достаточно вкус, но это намного легче и быстрее использовать. Но ни одна обеспечивает достаточно разрыхлители сделать почти все, что вы хотите. Учитывая, что ответ на ваш вопрос довольно много, зачем вам утруждаться, используя оба?

Если вы не против уделить достаточно времени, чтобы использовать дрожжи, вы могли бы также использовать только дрожжи. Конечно, может быть, вы могли бы заменить некоторые из них с разрыхлителем, но это не спасет вас в любое время, и, возможно, хуже вкус. С другой стороны, если вы хорошо с использованием только пекарский порошок, зачем вообще делать ваш рецепт займет значительно больше времени? В любом случае, вы будете делать более сложные вещи без какой-либо реальной выгоды. Если вы хотите сделать что-то пушистее, вы можете просто увеличить количество существующих разрыхлители; нет необходимости, чтобы объединить два. И конечно, во многих случаях, это просто не целесообразно использовать дрожжи. Например, очень быстрого хлеба (как для маффинов) плохие, если overmixed, и позволить им сидеть достаточно долго для дрожжей, чтобы делать свою работу, это будет очень плохо.

Я думаю, что в случае, если вы думаете смешанная закваска может пригодиться что-то из дрожжевого теста с разрыхлителем, где добавлять больше бы плохой вкус. Но если это возможно, чтобы использовать дрожжи, то можно использовать только дрожжи. А если это не представляется возможным использовать дрожжи, то, возможно, вы используете взбитые белки добавить пух. В любом случае, вы не в конечном итоге использование сочетания дрожжей и разрыхлителя.

Есть, конечно, хлеб из дрожжевого теста с разрыхлителем или содой (особенно хлеб), и есть сладкая выпечка из дрожжевого теста с дрожжами (например, корицей). Но в любом случае, там действительно нет причин, чтобы переключиться на использование комбинации из двух. Рецептов довольно много, выбрать лучший инструмент для работы и пойти с ним.

+718
joerg 27 мая 2016 г., 15:28:17

Как сделать тонкие кукурузные лепешки

Температура воды является одним из самых важных вещей, и вряд ли даже упомянут. Она должна быть средней.

Тоньше тесто может быть достигнуто с добавлением прикосновения теплой воды. Тем более податливый тесто, почти до липкости, тем тоньше вы можете получить их. Большинство людей используют Маса Харина. Я использую Masteca муки.

Не беспокойтесь пресс. Воспользуйтесь советом выше: две пластиковые мешки (размер галлона). Первая форма тесто в гольф-размер мяча. Положить круг теста на пластиковый мешок и прижмите его пальцами в круглую форму с выступом по краю.

Поместите другой пластиковый мешок сверху, чтобы тесто между двумя сумками.

Сделать камень для пиццы, печь для пиццы слайдер, или книгу. Пресс-вниз; разотрите его выхода из центра.

Между тем я использую две кастрюли, которые нагреваются до средних/высоких. Поднимите книгу (или любой другой) и проверить тортилья. Должна быть красивой и круглой.

Отделите верхний пластиковый мешок, с тортилья по-прежнему придерживался его и шлепнуть тортилья в первой горячей сковороде. Она должна шелушиться из пластика и лежать там. Я работаю тортилья из одной кастрюли к другой, меняет сторону, так как сделать. Тогда я переверните его обратно к первой стороне в первую кастрюлю. Через мгновение утрамбуйте сверху. Его центр должен немного подрасти, распушилась. Это делается.

Ничего подобного тому, что вы покупаете в магазине.

+658
zlatko 20 мар. 2017 г., 1:35:51

Я готовлю ужин спагетти на 200 человек. Я не уверен, как сделать 20 килограммов макаронных изделий, готовых за три часа ужин. Я думал о паровой стол и готовить всю пасту и положить его на паровой стол. Будет ли это работать, или есть ли лучший способ?

+539
Kushan Randima 4 дек. 2012 г., 3:28:37

Я думаю, что они обычно делают их средних в ресторанах, но вы можете получить редкий, если вам нравится.

В любом случае, с .7 фунт баранины, вы могли бы, вероятно теплую духовку на 120С на 10 минут, затем положить в баранину, и поверните термометр до 180С духовку на примерно полчаса, и она должна довариваться.

Во всяком случае, что я и сделал.

+472
Aman Arora 23 сент. 2019 г., 23:07:04

Я только сделал Аджи-де-Галлина пару раз и это было несколько лет назад. Итак, я просмотрел несколько рецептов, чтобы получить представление о том, что некоторые варианты могут быть.

Через борт, я не мог видеть, как один перец может придать столько цвет, учитывая общий объем рецепт. Особенно светло-желтый перец.

Как ваше блюдо очень вкусно, я не думаю, что вы не делаете ничего плохого.

Итак, вот несколько идей:

  • Как вы отметили в своем вопросе, куркума-это вариант. Большинство рецептов призыв к таком маленьком количестве, что его, вероятно, не слишком сильно влияет на вкус.

  • Вы можете получить больше цвета, заменив Аджи Амарилло паста для всех перцев. Большинство, что я видел, имеют очень приятный цвет. Я использовал это, когда я заставил Аджи-де-Галлина, как перцы не были доступны в то время. Вот один из примеров:

enter image description here

  • Аннато (ачиоте) паста, порошок или семена могут быть включены, поскольку она также придает хороший цвет. Я не пробовал это блюдо, но, как и с другими вещами, я бы только использовать небольшое количество, чтобы не слишком сильно изменять вкус.

  • Последнее, но не менее, это мой любимый. Я держал бутылку Амарилло желтой окраски в кладовке годами. В любое время у меня есть вкус, но нужен цвет, вот откуда она берется. Это занимает очень небольшую сумму (думаю, щипка) и не изменить вкус вашего блюда. Отлично подходит для риса, паэлью, соусы и т. д. И, потому что он также продается в крупнейших, вполне возможно, что рестораны используют его.

enter image description here

+459
Malabya Tewari 8 февр. 2010 г., 3:23:54

У нас есть некоторые редиски, которые имеют эти темные области во плоти. В настоящее время мы находимся на острове Мальта, где пищевые ингредиенты очень низкого качества в целом, так что-нибудь необычное сразу становится подозрительным :)

enter image description here

Нажмите для увеличения размера изображения.

+443
Elli Bagelman 20 янв. 2018 г., 2:13:15

У меня такая же проблема со столешницей единую поверхность. Я вернулся в блок, думая, что это товар имеет производственный дефект, только отопление в 5" место в центре варочной поверхности моего 9" чугун сковорода. Новый делает то же самое. Горячая точка переместится с позиции кастрюле на плите. Дна моя сковорода плоская, и ту же сделку, если я кипящую воду, можно увидеть тепло идет только от 5" круг.

Теперь я считаю, что проблема заключается в том, что размер катушки в индукционной плиты просто слишком мал. Я не нашел блок с большой катушкой, которая до сих пор 120в.

Приготовление блинов, омлеты, бекон или даже если не постоянно перемещать его так расстраивает, что я вернулся к моей coiltop.

+404
Joey Bingham 29 дек. 2018 г., 16:16:33

Скороварка советы:

Для куриного бульона, это зависит от того, если вы готовите коричневый куриного бульона или белого куриного бульона. Традиционные рецепты могут отличаться, но в скороварке я обычно хожу на час на белый куриный бульон, затем добавить овощи в течение последних 30 минут, чтобы сохранить их свежесть аромата. Для коричневого куриного бульона, два часа с карамелизованными овощами кладут в начале на полный срок.

Овощной бульон, не более 20 минут в скороварке. Возможно добавление aromats, таких как травы в разогреть акций настояться.

Важно, чтобы в скороварке полностью остыть, прежде чем снимать крышку и не ручная продувка давление. Позволяя ему остыть в кастрюле, вы поддерживаете все тончайшие ароматы и сложные ароматы в наличии, не потерять их в атмосферу. Каждый раз, когда что-то пахнет, что-то готовит, вот это вкус теряется из готового блюда.

Электроплитка советы конфорками:

(Хотя это слегка разреженных) 2-3 часа томления на белый куриный бульон, опять же овощи, может быть, только широта 45 минут до часа.

4-5 часов-коричневого куриного бульона, карамелизованного овощи в начале за весь промежуток времени.

30 минут для овощного бульона.

Опять же, настаивать aromats в разогреть складе для дополнительной глубины

+365
Ronnald 11 мар. 2019 г., 10:51:46

Как я могу хранить пищевая сода за пределами коробки он приходит в? Я покупаю соду в оранжевом поле все время, однако, я не использую его, что часто, но ненавижу оставлять его в этой коробке. Есть ли правильный способ для хранения питьевой соды?

Я не хочу хранить его в открытой коробке в холодильнике, потому что он имеет свойство впитывать аромат и я хочу убедиться, что я не храню его в ненадлежащей таре либо.

+317
vlad177 17 янв. 2013 г., 18:03:14

Это на самом деле немного сказка старых жен, что дрожжи колонизируют ваш стартер из воздуха. Почти все дрожжи в закваску из зерна используется, чтобы сделать его. Именно поэтому стартеры часто начал с целые ядра зерна или зерна, как рожь, которые остались в основном нетронутыми при измельчают. Все микроорганизмы на внешней стороне ядра зерна включаются в ваш стартер.

Как оставить банку открытой, я, конечно, не запечатать его, особенно если баночка стеклянная. Углекислого газа, производимого стартера может привести к банку, чтобы взорваться, если он не может убежать.

+312
Rick Sikken 28 нояб. 2012 г., 23:57:27

Быстренько поджарить закуску. Положить их на шампуры, полить с арахисовым имбирном соусе, соте или гриль и служить, а все остальное готовить.

+268
gerardo torres 19 мар. 2010 г., 4:37:44

Как работник Старбакса, я знаю, что база является чрезвычайно важным. Если не добавила, Это может сделать фраппучино отдельная и вкус ужасный. База действительно только супер толстые, слегка подслащенную жидкость, которая действует как клей, чтобы дать вам приятный сливочный, гладкой фраппучино. Сладость на самом деле не точка этот ингредиент, только текстура. Вы можете попробовать использовать простой сироп в качестве отправной точки.

+209
tommyboy 1 янв. 2016 г., 16:35:05

Какие преимущества (если таковые имеются) для подкладки медные кастрюли варенья?

Извиняюсь за такой длинный вопрос, но я потратил много времени на поиск ответа на этот и до сих пор не нашли удовлетворительного объяснения. Но я хотя бы долю того, что я узнал в процессе.

Фон: традиционные французские варенья кастрюли сделаны из меди, и многие серьезные кулинары утверждают, что они превосходят. (См., например, претензии на серьезный ест и шеф-повар интервью для приятного аппетита.)

И если вы посмотрите на заявленные преимущества таких медных кастрюлях, они почти всегда о, отличный ответ тепла меди. Джем (или варенье или любой другой) должны быть быстрого приготовления, и переваривание фруктов снижает вкус. Так что медь-это якобы идеально подходит для отопления и быстрого охлаждения.

Как человек, который владеет рядом медных кастрюлях, я знаю преимущества меди может быть иногда завышена. Но разница в отзывчивости заметно в уязвимых приложений (например, блюда из яиц). Так я не ставлю под сомнение потенциальную ценность медном сосуде, хотя он может быть довольно дорогой.

Но искать медь варенья кастрюли будет быстро продемонстрировать, что они являются почти исключительно из подкладки меди. Почему?

Медь-это тяжелый металл, который ядовит в больших дозах. Многие люди знают, что приготовление пищи или держать продукты в подкладки меди могут быть опасными в течение долгого времени. Насколько я знаю, есть два места на кухне, где проложенная медь обычно оправдываются: (1) медных мисок для взбивания яичных белков, где ионы меди помогают стабилизировать яичный белок пенится, и (2) традиционные французские горшки для карамелизировать сахар, где высокие температуры, необходимые для карамелизации приближается к температуре плавления традиционных оловянных накладок. Такие заявления основаны на авторитетных источников, таких как Гарольд Макги о еде и кулинарии и Ширли Corriher по CookWise. (Еще одно применение приготовление зеленых овощей в подкладки медь, потому что ионы меди помогают сохранить сильный зеленый цвет упоминается также как Макги и Corriher, но не выступал как: Corriher даже предупреждает явно против практики из-за ядовитых элементов из меди.)

И поисков на битком кастрюли и использование без подкладки медь кажется выискать кучу ссылок людей, заботясь о них, и много людей, утверждая, что поскольку варенье готовится довольно быстро, и большинство людей не ешь много варенья, забота о беспрокладочная меди минимальна. (См., например, серьезный ест, отлично готовила, и этот цитируемый блог, с огромным количеством комментариев беспокоясь о том, насколько кислый и с низким содержанием сахара-это нормально для варенья смеси, прежде чем вы должны использовать другой посуды.)

Все эти источники делают же вроде претендует на оправдание использования без подкладки меди. И большинство источников строго предупреждают пользователей, чтобы быть уверенным, чтобы не готовить только фрукты в эти кастрюли (так как плод может быть слишком кислой и может реагировать с медью), но лучше всегда подождать и только готовить конечной смеси разводят сахар в кастрюлю. (Такое предупреждение даже иногда перечисленные продавцами: Вильямс Сонома , например, отмечает: "без подкладки интерьера является безопасным для использования с пищевыми продуктами с высоким содержанием сахара.")

Я должен также упомянуть, что я пытался найти авторитетного научно-справочного утверждая, что сахар делает без подкладки медь безопасна для использования, но я до сих пор не смогла найти. Кислые фрукты все равно будет кислым даже с добавлением сахара; она может быть разбавлена и амортизированный, но я не уверен, что сразу же химического состава, что значительно мешает усвоению меди путем добавления сахара. И варенье не часто подкисляют дальше с добавлением лимонного сока или другой кислоты, которая, казалось бы, на повышение потенциала для реакции с медью. Кроме того, соли меди (которая может построить вверх по коррозии медной поверхности с течением времени; знакомый зеленоватый материал наиболее знакомый) часто хорошо растворяется и часто весьма ядовитые, поэтому держать интерьер вашей кастрюли игристое становится важным.

В любом случае, предполагая, что вы держите лоток в чистоте и uncorroded, она не может быть огромной проблемой, потому что варенье готовится быстро и людей не ешь много варенья, так что отравление медью вряд ли.

Но это, кажется, странный аргумент, с подкладкой медь является теперь стандартной на кухне. Олово, нержавеющая сталь, и даже серебряные накладки возможны и внесет какие-либо вопросы о росте или коррозии спорный. И такие сковородки с тонким покрытием, в основном как реагировать, как проложенная медь. Так почему джем кастрюли до сих пор почти исключительно продаются без подкладки? Ни Макги, ни Corriher ссылается на беспрокладочная медный для варенья (что подозрительно). Ни одно другое наука о продуктах питания Источник я консультировался дать положительный причина , чтобы требовать меди будет без подкладки для варенья.

И даже если были какие-то незначительные преимущества без подкладки меди (например, Бон Аппетит упоминает о "гладкости" по сравнению с нержавеющей сталью, но оловянные и серебряные накладки и в общем очень гладкая тоже), но зачем продолжать делать эти невероятно дорогие судов, которые становятся, по сути, unitaskers на вашей кухне? Я мог представить заявки на большой медной сковороде на кухне, но она без подкладки ограничивает этих приложений совсем немного, чтобы избежать кислоты, либо долго-приготовление блюд и т. д.

У кого-нибудь есть идея для причиной этого необычного и почти исключительного использования без подкладки меди в варенье?

+146
qweqw 12 мая 2011 г., 14:07:05

Причиной "безглютеновой" как умное слово? Люди могут быть аллергия на нити клейковины. Если вы не используете рецепт, который имеет низким содержанием клейковины и высоким содержанием клейковины, связанные проблемы (слишком мягкий или жесткий из-за клейковины облигации), единственной причиной для уменьшения клейковины, чтобы вместить чью-то пищевая аллергия. В этом случае необходимо полностью исключить глютен. Многие люди, которые имеют тяжелые реакции просто не будет есть пищу, если они знают, что это правильно. В очень американский лад, я встречался с некоторыми из тех людей, у которых нет аллергии на глютен, не чувствительность к нему, и лечить "собирается без глютена", как будто это было нечто иное, чем диетическое ограничение; больше похоже на образ жизни или диеты, чем тот, который сохраняет ваше тело от нападения на себя.

  • Я не могу предложить более актуальные советы для тех, кто клейковины аллергии, связанные заболевание, как целиакия, что работать с врачом и получить инструкции от настоящего диетолога.
  • Для прямой подход к обучению, чтобы испечь с безглютеновых ингредиентов, у Google есть много ресурсов для вас, чтобы использовать, как это primur.
  • Для объяснения типичных ингредиентов, их использует, плюсы и минусы, живущих не имеет всесторонне статьи
  • Дополнительные ингредиенты, техник и стратегий для сервировки и приготовления включены в рецепты без глютена быстро и легко купить Кэрол Фенстер, кандидат наук, который разрабатывает продукты для Боба Красная мельница
  • Вы бы лучше подавать какие-либо дополнительные запросы на подробную информацию о конкретных ингредиентов, спрашивая о них в частности, а не теряю надежды на Смутное руководство для всех безглютеновых продуктов.
    • Это происходит потому, что предметы, такие как ксантановая камедь, агар и так далее только без глютена случайно, и вы будете вытесняя другие полезные ресурсы (т. е. если вы ищите тапиока крахмал используется, но в безглютеновой статье, может легко вытеснить множество веганских ресурсов, которые ссылаются на его использование)

Как и любое ограничение, лучших практик управления на основе входных данных: (1) Ссылка, что содержит пшеницу или клейковину и (2) убедившись, что вы не купите любой, прочитав ингредиенты. В дополнение к фактическому глютен-специфический чувствительности, Candida диета требует, чтобы адепты не зерно из-за иммунной реакции на глютен (это полу-сомнительное в том, что это применяется выше и выходит за рамки определенными аллергии). С точки зрения руководства к безглютеновой передоза ваших продуктов, это не так сложно. В принципе нужно развивать спине-каталог замен. Там меньше понятия, более простые.

  • Степень эластичности хлеба определяется содержанием клейковины. На многие проблемные вопросы, вы увидите, что предложили существенная клейковина пшеницы или других "жестких" муки могут быть добавлены в тесто нужно больше клейковины, или что мягкой муки с низким содержанием клейковины можно добавлять, когда тесто выходит слишком жевательные.

    • В Замена глютен-содержащих продуктов, есть много заменителей муки, как амаранта, коричневого риса и нута муки, которые не содержат глютен.
    • Заменить АПФ, виноградных косточек, мука одна, сочетание рисовая мука, крахмал тапиоки муки и кукурузы/картофеля также можно сделать, чтобы повторить АПФ.
  • Как заменить; каждый из различной муки отличается по вкусу (мука из нута ореховый, кукурузная мука на вкус как кукуруза) и текстуры (пшеничной клейковины могут повторить мякоть курицы при варке как сейтан; или учитывать разницу в зуб между белой, пшеничной, манной крупы и мука). Для клейковины, содержащей муку, каждый из них имеет различные уровни клейковины.

    • Оценить вкусовые и текстурные характеристики муки вы будете подставляя, соотнести их с теми, с клейковиной-содержание муки вы будете использовать (есть много результатов Google для какой-либо муки). Не бойтесь сделать смесь, чтобы получить то, что вы хотите.
    • Некоторые муки потребуется больше муки и меньше увлажнения, чтобы достичь соответствующей бабла характеристики. Вы можете исследовать это, но время и суд в конечном итоге собирается быть вашим гидом, так что вы можете сказать на ощупь и выглядит ли это точно смешанные.
  • В общении с клейковины в муке; для целей пищевую чувствительность, вы не можете уменьшить содержание клейковины на любой технике. Если это есть, то это не будет рассматриваться большинством людей на ГФ диеты, и, конечно, гораздо меньше тех, кто с целиакией, а приятный. Вот несколько неисправностей очков рассмотреть вопрос относительно навигации клейковины;

    • Разминание создает сеть клейковины пряди, это помогает хлеб встаньте на свои собственные (Эксплораториум есть видео об этом). Кроме того, соли и дрожжей, брожение помогают развивать развития прядь.
    • С целью дать тесто отдохнуть после замеса, чтобы позволить нити клейковины (облигации упоминалось ранее, эти нити, что держат тесто вместе), чтобы вернуться в свою спокойную форму. Если вы испытываете повернет вспять (ЭСП. проблематично при формировании тесто для пиццы оболочки) либо тесто нуждается в отдыхе, содержание клейковины является слишком высокой, или вы можете использовать тесто релаксатора.
    • Короче, заквашивать, высшее увлажнения, высоким содержанием жира (жир препятствует образованию клейковины), и низкого содержания клейковины, чтобы сделать менее эластичное тесто. Они будут распадаться, а не стрейч. Если это проблематично, ввести муку, которая имеет более высокое содержание клейковины в смеси.
    • Хорошим примером теста, который не должен обладать высокой клейковины-нить образование будет корка пирога. Чтобы препятствовать образованию клейковины, и получить тряся корочкой, вы должны использовать небольшое количество воды, замесить не очень много, лед все ингредиенты в некоторой степени, и использовать сокращения; все эти вещи препятствуют образованию клейковины, и даст вам отойти текстуру мякиша. Кроме того, рассыпчатое печенье с использованием unscalded молока воспользоваться ферментом, что препятствует образованию клейковины (кстати, ошпаривая молоко ингибирует ингибитор)
+125
Reyo 15 февр. 2018 г., 6:30:18

Мать, культуру иногда называют закваски теста и брожения теста, которое используется, чтобы "запустить" процесс брожения в хлебе вы собираетесь сделать, добавив немного стартер тесто, чтобы тесто вы делаете. В основном на закваске, я думаю, но я верю, что вы можете использовать разные матери для разных хлебов.

Стартовый тесто 'ФРС' муки и воды, чтобы сохранить его живым и собирается, а затем используется каждый день, чтобы сделать дни хлеба. Тогда мать может быть храниться в течение многих лет и дает хлеб, используя его отличительный вкус.

По крайней мере, это мое понимание, я надеюсь получить более детальную картину из этого и ответ на мой вопрос...

Некоторую информацию здесь и на Википедии

+15
Yasmine 3 сент. 2014 г., 19:57:23

Показать вопросы с тегом