Почему хлеб пахнет дрожжами?

Интересно, почему мой хлеб еще есть запах дрожжевой? Я положить слишком много дрожжей? Я использую мгновенные дрожжи, 11г на 500г пшеничной муки. Это слишком много дрожжей на такое количество муки?

+332
Thijs 30 сент. 2015 г., 23:43:43
18 ответов

Есть очень много вопросов здесь о ру. Это лучшее соотношение мука, сливочное масло (жир), а также является ли тип муки (содержание белка) влияет на это соотношение.

Позвольте мне объяснить. Roux-это загуститель. Чем меньше вы должны использовать, тем меньше жира вы едите. Я видел рецепты, начиная от 1:1 Муку с маслом до 1,6:1 Муку с маслом. Это на 60% больше муки, чем сливочное масло!

Я также интересно, если сорт муки влияет на эффективность ру. Больше белков (клейковины), тем выше утолщения мощность (или нет), или не иметь никакого эффекта?

Я читал, что отопление в РУ, пока он темнее, чем золотисто-коричневого цвета позволит сократить это сгущение энергии. Это правда?

+996
Jellyti 03 февр. '09 в 4:24

Как я могу сказать, если соевый соус хорошего качества? Можно ли сказать, запах и цвет соуса?

Я в курсе различия темного и светлого соевого соуса (см. Этот вопрос: соевый соус. Они разные для разных блюд?). Существуют также региональные различия соевых соусов.

Простое правило было бы хорошо.

+943
BamfTheNightAway 29 янв. 2013 г., 13:10:34

Когда я смотрю на множество рецептов, яйца, как правило, должны быть избиты, прежде чем они добавляются. Если это все равно будет смешанным (и хорошо, в тесто например) это действительно необходимо?

+929
granitferati7 18 мая 2017 г., 0:41:00

Вы не распространяя масло на тесто! Что не может работать. Предполагается, что у тебя масло как можно холоднее, в очень тонкие ломтики, и работы складной довольно быстро, чтобы масло не растаяло. Это единственный способ, чтобы сохранить эти отдельные слои

+838
Alexandra Davidson 12 нояб. 2011 г., 17:24:36

Обычно у меня эта же проблема, когда я сделал большую партию Гамбо. Я перепробовал все обычные вещи: добавление холодных складов в горячий ру, горячие акции в холодную Ру, делает дополнительную энергичного кипения. Ни один из них не работал. Я пришел к выводу, добавлять холодной в горячую хитрость заключается в старой кухне ЛОР, которое не имеет научной основы.

Чтобы решить это, я прочитал несколько научных статей на эту тему. Мое резюме ниже, но я настоятельно рекомендую вам прочитать эту статью , если вы заинтересованы в этой теме.

Для начала, существует три способа, чтобы получить масло и воду смешать вместе.

  1. Интенсивное перемешивание разбивает масло и воду на мельчайшие капли, которые рассеивают сквозь друг друга. В конце концов, капельки в конечном итоге рекомбинации с их, как капли, пока есть еще нефть, плавающую на поверхности воды.
  2. Эмульгаторы включают ингредиенты, такие как яичный желток и горчица. Эмульгаторы представляют собой молекулы, которые имеют один конец, которая привлекла к нефти, а другой конец, которая притягивается к воде. Когда нефть и вода смешиваются в присутствии эмульгатора, крошечные капельки удерживаются вместе с помощью эмульгатора. Это предотвращает появление капель из рекомбинирующих так быстро, как в #1. Примером эмульсии является майонез масло и уксус смешивается с яичным желтком.
  3. Крахмал действует как загуститель и таким образом встать на пути капли масла пытаются рекомбинировать.

Вот что вы должны сделать
Если масло отделяется, то ваш Ру не хватает утолщение власти. Мука теряет свои утолщение мощность чем дольше вы готовите соус. Чтобы восполнить эту потерю вы можете добавить некоторые дополнительные сырьевой муки после того, как ваш ру добился глубокий медно-коричневый. Это лишние муки в конце будет сохранять свою утолщение питания, который дает вам некоторые дополнительные страховки в предотвращении ру от взлома.

Для полного раскрытия я еще не пробовал это сделать. Я готовлю рагу в конце этой недели, так что я постараюсь отчитаться. В статье я связан выше, я убежден, что это будет работать, хотя. Я буду обновлять этот пост позже, если вспомню.

+806
Niclas Kristensen 20 февр. 2013 г., 22:16:53

Я собираюсь попробовать и сделать крем-брюле.

Однако, вместо выпечки его в мармита я намерен приготовить его в моим Kenwood кулинария шеф-повар, который использует индукционный нагрев для приготовления ингредиенты в миске. Можно установить температуру с точностью 2 градуса и не намерены на самом деле растопить сахар на верхней части крем или залить его в rameskins. Поэтому мне было бы полезно знать точную температуру, что крем действительно "печет", или другими словами какой температуре я должна приготовить его в, для того чтобы иметь возможность установить после сдачи его в холодильник (если это потребуется?) и быть съедобным.

+798
wilber 12 мар. 2013 г., 6:13:18

Если производитель использует металл в описание или маркетинговый материал, это лучший способ рассказать. Эмалированный чугун приходит на ум.

Почему, правда, вы беспокоитесь о металле под 'керамические'? На эмалированной варочной поверхности должна быть непористой, поэтому основной металл не связываться никогда еды, если поверхность повреждена, то в таком случае вы, наверное, хотели выбросить посуду, независимо от того или базового металла. Я бы больше беспокоился о материал, который используется в эмали, чем металл под При рассмотрении вопроса о безопасности/опасности для здоровья эмалированная посуда.

+784
deenJane 13 дек. 2011 г., 6:54:23

Я последовал за рецепт эффекта:

  • кипятить сосиски брат в 24 унции пива
  • удалить колбасы (не слить пиво), на сковороде или на гриле их
  • добавить 2 градуса. острого чеддера, и 1 пакет сливок сыра, чтобы оставшееся пиво, взбить на огне, пока вы не получите приятный сливочно-сырном соусе.**

Это было очень просто. Очень вкусно. Это было похоже на хороший валлийские гренки соусом.

Как вы думаете, это может быть адаптирована для вина и белого сыра, чтобы эффект:

  • отварить сосиски или курица в белое сухое вино
  • снять мясо; гриль или на сковороде жарить
  • добавить 2 стакана motzarella, 1 стакан тертый пармезан к вареной вина--юркнуть за тепла, пока вы не иметь гладкую соус.

Вы думаете, что это сработает? Я никогда не готовил в больших количествах вино. Я не помню рецепты, которые это сделали. Любые рекомендации на сыры/количествах?

** Я использовала магазине бренд сливочного сыра. Она полностью не растает. В следующий раз я буду использовать более качественный сыр.

+645
heartsease 11 сент. 2015 г., 22:02:36

Вот мой рецепт.

  1. Добавить 1/4 стакана молока и 1 ст. л. меда в 1/2 литра молока и нагреть его до 190 в течение нескольких минут.

  2. Быстро охладить молоко в раковине, наполненной холодной водой до 110 degees.

  3. Взбейте горячее молоко в ваш комнатной температуре йогурт стартер и потом включить его обратно в горшок.

  4. Поставьте кастрюлю йогурта в пищу осушитель, который имеет термостат и таймер. Установите температуру до 115 и дайте ему поработать в течение 6-10 часов. Он держит постоянную температуру, так что нет обернув кастрюлю или духовку и старайтесь поддерживать правильную температуру!

  5. Удалить его из осушителя, смешайте венчиком до получения гладкой и шелковистой текстурой и перенесите его в баночки и хранить в холодильнике.

+614
Stonewall Ballard 20 мая 2016 г., 1:05:02

Липкость/мягкость/runniness нуги напрямую зависит от температуры нагрева воды или смеси сахара. Чем выше температура, тем менее жидкая, то результаты будут. После того, как вы смешали в яичные белки, правда, ты сделала свой выбор, и не могу потом решили сделать его толще.

Это звучит, как вы хотите двух различных материалов: жесткий снаружи, и мягкой нуги внутри. Возможно, вы могли бы сделать две партии, и погружение блоков мягкую (нагретую до более низкой температуры) в еще расплавленный шар из последнего? Он может быть жестким, чтобы получить все это работать, хотя...

+594
mbaldry 10 нояб. 2016 г., 20:23:07

Я собираюсь сказать "да". В 2013 году мы выросли на 6 сортов мягкой и горячие перцы. На мягкой стороне был Поблано, а с другой был очень горячий сорта хабанеро. Как эти перцы дозрели мы хотели забрать их, порезать, высушить их в дегидраторе потом замораживать.

В конце сезона мы провели около 2,5 литров сушеных, замороженных перцев. Они не были сохранены, но все смешали в кучу. Что Рождество мы землю 6 смешать перец в порошок, заполненный несколькими баночки для специй и послал их семьи вместе с медом и домашнее мыло. Этот микс собрал серьезный удар. Я использую его на почти все, и мы получили только восторженные отзывы от тех, кого мы послали его, всех людей, которые любят острую пищу.

Сейчас в 2015 году, я наконец-то использовал последнюю перчик, так я нырнул в гроб морозильник, растолкав 2014 и 2015 гг. и вытащил последний галлон перцы 2013. Поскольку они были заморожены в течение двух лет я положил их в дегидраторе в течение 24 часов, затем измельчают их так, как раньше. Я говорю тебе эти перцы намного жарче, чем в первой партии это даже не смешно. Это идет от парня, который может пить Сирача. Если вы можете так же увидеть мелкие красные точки на свою еду, то вы положили слишком много на. Разница между одними и теми же перец нуля в 2013 году против 2015-это невероятно.

+584
Chad Austin 29 мар. 2019 г., 8:06:41

Каждый рецепт говорит, что я должен замочить фасоль в воде на ночь перед приготовлением. Почему?

Я провел несколько экспериментов. Я пробовал мочили и unsoaked фасоль из одной партии. Не было никакой разницы во времени приготовления, вкус, структуру или цвет. Даже пукает были такими же!

Кроме того, однажды я читал интервью с поваром, который делает знаменитый фасолевый суп и он подтвердил мои выводы. Он сказал, что он экспериментировал и он не нашел разницы.

Так что есть причина замачивания зерна перед приготовлением? Что это меняет?

+226
MarvelandDC hERO 29 янв. 2014 г., 3:42:04

Мой любимый способ растопить шоколад-это окружить стеклянную миску с грелкой.

+196
Ahmed1234 24 апр. 2018 г., 23:03:36

Из моего опыта, электрочайники остановится только тогда, когда вода находится на кипения, а это плохо, потому что:

  1. Вода теряет кислород, когда на кипения
  2. Если вы делаете чай, кроме черного или травяного чая (например, белый, улун или зеленый) вы можете повредить листья кипятком

Поэтому электрочайники, рекомендованных для приготовления чая?

+134
kinomanka247 1 июл. 2013 г., 23:30:36

Недавно я сделал свежее яйцо лапши. Я сделала слишком много! Я могу заморозить его? Я пробовал замораживание другие виды пасты, но скептически отношусь к заморозке яйцеклеток лапши. Что я должен делать?

+83
Tony Tran 6 окт. 2014 г., 23:58:10

Я бы не надела медицинские перчатки рекомендованы в другие ответы. Они являются одноразовыми, и как только вы получите их, вы не можете положить их обратно, потому что они цепляются за самих себя изнутри. Так что если вы только носить их, когда вы работаете с водой, то вы бы пройти через 4-5 пар, пока блюдо готовится. Это не только расточительно, но они также содержат слой талька на внутренней стороне и покрытия вашей чувствительной кожи с сушкой 4-5 раз тальк на время, необходимое для приготовления пищи-это, вероятно, плохая идея.

Вы, наверное, думаете, что это бред и вы планируете носить их на протяжении всего приготовления, не принимая их. Проблема в том, что они запечатаны от циркуляции воздуха, поэтому они нагреваются изнутри. Руки потеть и потеть и потеть. Тальком помогает немного, но он быстро расходуется. После 5 до 10 минут, ваши руки погружаются в постоянном баня. Это означает, что они actulally намного влажнее, чем если вы не погружать их в воду для быстрого незащищенных мыть, а затем сушить их. Так это практически хуже, чем без перчаток. Прозрачные перчатки на бензине или окрашивания волос не цепляются за кожу и не тальк, но все-таки заставит вас попотеть так же плохо, как медицинские.

Чистка перчаток вы связаны-лучшее решение. Они не токсичны, поэтому они безопасны для работы с продуктами питания. Практически любой материал, используемый для мытья перчатки безопасный питания. Нужно просто мыть их снаружи с мылом так часто, как вы бы мыть руки. Они не сделают ваши руки пот так плохо, потому что они не цепляются за руки. Есть воздух между ними и вашей коже. Хорошие имеют очень тонкий слой какой-то пух внутри, которая впитывает пот, но не как сушка, как тальк. Кроме того, они являются многоразовыми и держать для многих носит. Вы можете поместить их на стирку, а затем удалить их, и снова положил их на следующего мытья.

Они также имеют свои недостатки. Во-первых, вы должны заботиться, чтобы вода не поступает внутрь, потому что тогда вам придется постоянно мокрые перчатки. Во-вторых, они не особо тонкие, так что тактильного ввода и ловкость обесценились. В-третьих, когда они мокрые, они становятся скользкими снаружи. Большинство производителей снижают этот, покрывая их тонким рельефным узором, как перевернутый профиль шин. Это еще больше ухудшает проблему с пропавшими чувство, а также делает их несколько хуже с точки зрения продовольственной безопасности, так как структурированная поверхность дает загрязнителям больше возможность цепляться (но, наверное, все же безопаснее, чем пальцы с гребнями пальцев). В-четвертых, они очень легко прокалываются - это соприкосновение с ножом, который вы, вероятно, не почувствовал с вашей кожи может проколоть им и бесполезны, когда они прокалываются. Но все же, если вы хотите, чтобы носить перчатки, это, вероятно, способ пойти.

Если вы хотите отправиться gloveless, нужно подобрать увлажняющее средство, которое не испортит ваше питание, даже если значительное количество переносится на него. Некоторые органические кремы для рук, домашний крем для рук, или чистого масла все должны делать трюк. Затем вы должны держать толстое пушистое полотенце рядом (нормальный muselin кухонное полотенце является, вероятно, не достаточно хорош). Наносите увлажняющее средство перед началом приготовления пищи. Затем применить его снова, толстые, перед мытьем пищу, мыть еду, высушить немедленно с полотенцем и снова нанесите крем.

Интересная вещь, чтобы попробовать будет использовать медицинские перчатки вместе с маслом или глубокий кондиционер для кожи, или что-то вроде маски для лица. Иногда люди, состояние их руки, держа их погруженными в теплую ванну либо. Вы могли бы попробовать использовать очень щедрую дозу для вашей кожи, гораздо больше, чем он может поглотить, а затем наденьте перчатки, в итоге добавив еще немного масла/машина (вы, вероятно, с помощью шприца без иглы, так как там не будет достаточно места для заливки). Потом еще будет развиваться, но он будет разгонять в большом количестве масла или кондиционера, поэтому ваша кожа будет храниться в жирных кондиционирования среде, а не влажной высыхания, а это значит, что вы можете держать их во время приготовления. Вы по-прежнему будете испытывать недостатки я перечислил для мытья перчатки, некоторые из них даже сильнее (электронная. г. скользкости). Вы можете использовать съедобный бальзам или масло, потому что прокол может привести к все утечки за свою еду.

+67
Spipau 31 мая 2015 г., 10:28:06

Потому что вода превращается в газ и занимает больше места, чем жидкость, а затем затяжек, а потом, когда его не нагревают, она сжимается.

+57
ehoon 30 мар. 2011 г., 19:36:22

Я знаю, что бер-блан производится с луком-шалот, кислоту и масло, а бер-Монте-производится только взбивать масло в немного, если кипятком.

Однако, я не могу найти источник, объясняя разницу, где вы должны использовать один, но не другой. Еще один готовый соус, а другим промежуточным шагом для других блюд?

+26
kashminder 4 апр. 2013 г., 16:00:33

Показать вопросы с тегом