При добавлении пшеничной клейковины рецепт хлеба, надо уменьшить количество муки, равное его?

Я всегда думал, что правилом большого пальца для добавления пшеничной клейковины рецепт хлеба был добавить одну столовую ложку на чашку муки. Один друг сказал мне, что вместо этого я должен считать существенной клейковины пшеницы в виде муки, и для каждой столовой ложке, что я могу добавить к рецепту, я должен вычесть столовую ложку муки из рецепта. Кто из нас правильный и почему?

Этот рецепт хлеба , что я на 3 1/2 стакана пшеничной муки и 1/4 стакана сушеный, молоко сухое обезжиренное, порошок. У меня нет сухого молока, поэтому я подумал, что существенная клейковина пшеницы будет сделать достойную замену для него. Я тоже думал, что я должен увеличить муки 3 3/4 стакана и добавить пшеничной клейковины на вершине, что, а не напрямую заменяют сушеные, молоко сухое обезжиренное (потому что я всегда относился к ней как дополнение/улучшитель).

ЕТА: я знаю, что как сушеные, обезжиренное молоко и пшеничная клейковина добавляется в хлеб рецепты для улучшения структуры мякиша. Что я не знаю, как пекари традиционно лечат существенная клейковина пшеницы: оно считается частью муки, или это рассматривать как дополнение/улучшитель?

+84
Chase Seibert 29 дек. 2011 г., 0:37:40
26 ответов

Я взял старый холодильник и виноделия термостат (с датчиком, установленным внутри сверху), который поддерживает температуру около 60 до 62 градусов. Затем небольшой вентилятор компьютер было добавлено путем установки его внутри под углом. Это перемещает воздух вокруг весь интерьер.

Для питания я использовал небольшой плагин типа трансформатор, который удовлетворил вентилятор. Таким образом, все еда, etc. остается свежим в течение более длительного времени. Я держать мои лекарства, витамины, специи там тоже, потому что этот неуловимый 'прохладном, сухом и темном месте.

Морозилку область сейчас теплее, чем обычный холодильник, но это отличная температура для пива. На внешней этикеткой, которая предупреждает всех, что это не морозильник, или даже холодильник.

+938
Danny Wilson 03 февр. '09 в 4:24

У меня есть коробка одноразовые латексные перчатки в моей кухне для обработки сырого мяса, птицы и рыбы. Если у меня порез на моей руке и я режу лук, я ношу их тогда тоже. Не понимаю, почему они не могут работать, чтобы защитить кожу.

+918
vrkratheesh 12 янв. 2013 г., 17:26:51

Я хочу предложить овощи и слои мяса на обед для большой группы. Они оба требуют одинаковой температуры печи. Я могу испечь их в то же время, и если да, то какие корректировки нужно сделать? Спасибо!

+911
ulegg 27 июл. 2017 г., 21:38:00

Что на самом деле кончики деревьев, вероятно, ели1. Это новый рост в этом году и очень сезонный продукт. Советы собирают, когда (примерно) полностью выращенный, но еще светло-зеленый и мягкий.

Я не могу точно сказать, что местные клиенты будут использовать их для, но одним из самых распространенных применений в моей части мира, чтобы сделать “мед”, т. е. сироп либо слоев советы с сахаром и пусть сахар вытянуть ароматических соединений или же сделать “чай”, что они сохранились с большим количеством сахара и уварить до сиропа. Это как заменитель меда (это напоминает еловый мед) и народная медицина против простуды и кашля. Другие экстракты изготавливаются с алкоголем вместо (или в сочетании с) сахар, чтобы создать ликер, снова служил как для медицинских и кулинарных целей.


1 это не Ботанический идентификатор. Различные представители рода ель (ели) и пихты (пихта) используются, как правило, все, что растет локально и имеет приятный вкус.

+862
Joel Oviedo 30 окт. 2013 г., 9:51:34

Я слышал, что это не хорошо, чтобы использовать те же доски для овощей и мяса, не только когда вы делаете салат, но в целом. Что-то про бактерии в грязь и бактерии в мясе-это плохое сочетание.

Но мне интересно, если вы делаете рагу из какой-то, где нужно варить вместе мясо и овощи, можно смело использовать ту же доску для обоих?

Я думаю, поскольку она сварится вместе в любом случае, какая опасность может быть?

+847
Darshan S J 20 окт. 2010 г., 18:06:10

Я не делаю этого в ситуации в ресторане, но я зарабатываю много лапши в домашних условиях. Они длятся долгое время заморожены, и, как паста, можно просто приготовить из их замороженном состоянии. Может вы порции и заморозить, а потом готовить из замороженных?

+830
diego ospina 1 дек. 2014 г., 12:31:49

Сок лайма не собирается сделать его менее острым, если что я нашел это подчеркивает перчика немного, хотя я не уверен механизма. Это может быть, что кислотность высвобождает больше капсаицина вещества (что делает горячая еда горячая), или просыпается ваши вкусовые рецепторы больше.

Скорее всего вы просто добавили слабый халапеньо. Перцев одного и того же сорта может варьироваться в тепло сила совсем немного, в зависимости от того, где и как его выращивают, хотя ты будешь слабой и сильной перец из того же растения. Вы можете восполнить недостаток специй, добавляя более халапеньо или немного горячей порошка чили.

+827
EsenbekB 18 дек. 2017 г., 21:07:28

Я только сделал это один раз, и это неплохо сработало, но я использовал сочетание золотого сиропа и обычный гранулированный коричневый сахар в качестве замены. Я получил идею от друга, который используется патока.

Соотношение я использовал примерно 1 столовую ложку на стакан гранулированного сахара.

Вкус был немного другой, но вполне приемлемо и может быть лучше с патокой.

+799
HexColor 14 сент. 2011 г., 13:00:26

Это может быть типа поддона, - это его темные Пан? Тесто, наверно, отопление еще снаружи, так как она устанавливает, что это толкает зефир ближе к середине (или это происходит, когда вы льете его, в чем я сомневаюсь). Они продают обертку для кекса, чтобы тебя мочить сначала в воде. Это похоже на использование водяной бани в том, что он держит какую-то жидкость на края кастрюли, чтобы сохранить его от становится слишком жарко слишком быстро. Или вы могли бы попробовать waterbath и посмотреть, если это делает разницу.

+794
Murtaza Lakhani 9 апр. 2011 г., 13:59:19

Если я правильно вас понял, вы ставите замороженные куриные бедра в посуде блюдо, которая была распыляется с Пэм, а затем положить, что в температуре 350F духовке.

Поскольку курица будет занять некоторое время, чтобы оттаять и начать испускать соки, которые будут остужать блюдо, что блюдо будет расти до 350F довольно быстро. Температуре 350F-это достаточно горячей, чтобы начать курить со многими маслами. Не уверен насчет точки дыма Пэм, но я готов держать пари, что если вы заглядывали в печь, когда дым тревоги Уходят, вы увидите дым, поднимающийся из самой кастрюли, а не курицу или печь.

Решение: разморозить курицу перед приготовлением или нанесите масло на курицу, но не пан.

+578
freshnode 3 июн. 2016 г., 14:28:06

Да, это ожидалось. Чугунные превращает сахар в карамель, которая является одним из самых сложных веществ, которые вы будете когда-либо сталкиваться в кухне, а затем на углях.

Я не знаю, почему вы маринуйте мясо в сахар, но если вы это сделаете, вам придется либо допрашивать ее, или жить с бардаком.

+565
Gritfaith 28 июл. 2010 г., 16:07:21

Я хочу сделать крем-фреш. У меня есть 2 стакана густых сливок, но я не могу найти каких-либо Простоквашино в моей стране. Я читал, что его можно заменить соком лимона, или уксус, смешанный с молоком. Проблема в том, что для сметаны нужны бактерии из Простоквашино верно?

Так как я могу заменить мой пахта для этого рецепта?

+561
BlueStarry 8 дек. 2010 г., 17:17:03

Лучший способ описать процесс вызревания сыра смотреть на что-то мы все знакомы с ... коровьего молока Сыр Моцарелла. Я собираюсь описать гипотетический процесс. Фактический сыры здесь описаны все специальные процессы для каждого конкретного конечного продукта. Но можно сделать близко приближений, таким образом.

Творог объединиться и путалась под сыворотки. Если мы оставим их под молочную сыворотку, то есть то, что по сути Bocconcini. -- Эти маленькие белые шарики, которые вы видите в антипасто дисплей в продуктовом.

Чтобы сделать сыр моцарелла, большие шарики собрала, и повесил сушиться на воздухе. Желтой коркой форм. Эти крупные шарики типичный моцарелла - слегка ароматный, тягучий и молочный.

Повесить, что моцарелла в сухом прохладном темном месте - нескольких недель до нескольких месяцев. Струны начинают сливаются вместе, создавая более твердый сыр. Жидкость испаряется наружу, формочки делают сыр немного более ореховый вкус. Это лучше всего аппроксимируется хорошо Проволоне.

Держать висит, что оригинальный сыр моцарелла, возможно, под какой-то вес, в течение шести-восемнадцати месяцев и мы в конечном итоге в регионе Пармезан Реджано. Сыр практически полностью dessicated, жесткий и чрезвычайно ароматные, с очень сильным ореховым ароматом.

Теперь, то же самое происходит и в Гауда. Мягкий кремовый Goudasбыл сродни моцарелла. Немного тверже, и это как Проволоне. (Хотя голландцы, похоже, не имеют итальянский нужно полностью переименовать продукт после того, как одно небольшое изменение.) Дайте ему высохнуть, и мы входим в Беемстер территорий.

+515
Edward Ruchevits 18 мая 2018 г., 13:25:27

При подготовке шри-ланкийской кухни (особенно карри) одним из ключевых компонентов-листьев пандана (также известный как листьев пандануса).

Это не легко доступны, где я живу, так что я был интересно, если кто может предложить альтернативу?

+489
Gloria Lindsay 19 июл. 2014 г., 12:18:31

Я не думаю, что это как десерт, просто еще один курс из нескольких блюд. Вы склонны ветра до основных блюд, а потом ветер снова вниз. Заканчивать прием пищи в климатических способ не работает с идеей, отдыхая и беседуя за хорошее питание

Ветер вниз в размер порции, конечностей вкуса и/или специй. но не обязательно в видеоряд, аромат, или производственные сложности

Паштеты и сыры хорошо вписываются в это, а значит, их популярность

Некоторые другие элементы:

  • Bilini? - большой креп, дробление с свежий сладкий(иш) соленые огурцы и немного мелкой дичи компот (или кислый сыр) - еврейский русский
  • Spekkoek (бекон торт) не производится с беконом, и в то время как сладкие, часто пряные ароматы специй - голландский
  • Сало с шоколадом пальцы - красивые полоски бекона, жареной хрустящей, и сыпалась с 75%+ шоколад какао - недавно американский/английский, основанный на мексиканской копчености и родинок
  • Фруктовый салат с бальзамическим уксусом и/или острый соус - Индонезия, Азия
  • Ям торт - пирог с бататом, бекон, креветки, лук, и перец Чили - Китай
  • Pengat Писанг - бананов, сладкого картофеля, кокосового ореха и пряностей - малазийской, азиатской
  • Йоркширский пудинг - эффективно и глубоко жареный хлеб или тесто - английский (перед ужином в Йоркшире, хотя)
+412
Tony Ashworth 23 дек. 2017 г., 19:02:23

Картофелечистка творит чудеса!!

+411
Asim Raza 23 сент. 2016 г., 22:36:23

Там действительно не так много разницы, нет никакого волшебного качества в один тип древесины, что делает его несколько отличным выбором по сравнению с другими лесами. Тяжелее лесу лучше носить, но являются грузчик, чем мягче лесу. Толстые доски будет длиться дольше, но опять же может быть много таскать. В конце концов все сводится к эстетическим.

+377
gerlucero 22 дек. 2014 г., 1:56:11

Мгновенный соус пакеты не известны за их тонкий аромат. Они содержат бульона, тонны соли, и некоторые модифицированные крахмалы. Если вам не нравится вкус много, что соус, то не используйте его.

Яичница яйцо рецепт, что вы причастны к определенного сорта. Они еле-еле установил. Это придает им очень нежный аромат и даже более нежную консистенцию. Они же влажными, как яичница может быть.

Такая подготовка яиц не будет хорошо служил с подливкой.

Мои предложения таковы:
1 - использовать другой рецепт для яиц, которые будут готовить их гораздо больше. Если вы настаиваете на подливку тогда ваши яйца должны иметь структуру достаточно, чтобы поддержать его.

2 - Сделать свой собственный соус и никогда больше не используй эти пакеты - даже если вы голодали до смерти, я думаю, они бы только ускорить свою кончину. Вместо того, чтобы найти рецепт быстрый белый соус- (просто жир, мука и молоко). Если вы хотите, можно добавить немного тертого сыра для вкуса. Я думаю, вы найдете это будет более сытно и, возможно, даже дешевле, чем ваш соус-пакет-преступления-против-человечности.

+355
irinasimka 11 сент. 2010 г., 18:43:49

В коммерческих пекарня , Хлеб бы пекли в герметичную коробку. Я думаю, что это подобный хлеб `Пульман буханку, которая выпекается в специальной Пулман Оловянная. (Легко найти фото в интернете.) Это сводит к минимуму образование корки.

В целом, бытовых печей, в частности печей вентилятор, предназначены для приготовления пищи в сухой среде. Низкая влажность означает, что тепло быстро передается наружу от еды. Это хорошо для запекания мяса и т. д. Для хлеба это означает, что вы, вероятно, получить более толстый и темнее корочка, чем в коммерческих пекарня. Вы можете попробовать, чтобы уравновесить это, поставив поднос с кипятком в духовку как раз перед батоном, или (что более успешные по моему опыту) с помощью разогретой жаровне внутри вашей печи.

+327
zee boo 12 июл. 2019 г., 16:31:39

ИМО только хорошее конвекционная микроволновая печь может заменить обычная духовка. Они не дешевые, но я часто использую мои, а не разогревать большую духовку для чего-то мелкого *. Жара многовато сверху для какой выпечки, такие как высокие торты, но это нормально для большинства вещей, и есть обходные пути, как подогревать с камень для пиццы или покрыть пирог фольгой.

У меня есть два конвекция микроволны (как Панасоник) потому что это мой основной вариант приготовления в машине, когда у меня есть электрический контакт. Мне так понравилось, я получил один для дома.

Самый большой недостаток может быть незнание - ваши гости могут бороться, чтобы использовать правильное сочетание параметров и аксессуары/кухни. Они также достаточно малы, поэтому вы не будете готовить жаркое на ужин в один.


* комбинация режиме тоже очень хорошо для некоторых вещей, но займет немного привыкнуть

+290
paulecoyote 24 июн. 2016 г., 21:39:44

Частичный ответ, но вот некоторые важные факты, прежде чем кто-то пострадает:

  • Бактерицидные ультрафиолетовые (УФ) лампы не такие, как черный свет/анти-поддельные/солярия (УФ-A/УФ-B) светильники.

  • Паразиты и микробы являются двумя различными рисками с сырой рыбой, и нужны разные меры.

  • Что-то (основная масса пищевых продуктов, или упаковки, или материал, используемый для защиты кожи и глаз) быть прозрачным или непрозрачным для видимого света и/или УФ-А/УФ-б ничего не говорит о том, что это прозрачный или непрозрачный УФ-С.

  • Сильное УФ-C требует тщательного подхода, поскольку она может быстро вызвать раздражение глаз или даже травм глаза.

+258
wot 16 июл. 2013 г., 2:09:02

У меня нет хлебопечки или миксера.

Замешивать тесто вручную-это долгий и утомительный процесс. Есть любые уловки, чтобы развивающиеся клейковины?

+250
shawnr 7 нояб. 2016 г., 19:52:51

Ответы, которые существуют, являются неполными, несколько вводит в заблуждение, или слишком конкретными.

Количество времени, которое вам понадобится, чтобы испечь изделия в основном зависит от следующих факторов:

Основными факторами

  • Форму элемента, особенно ее тонкий размер (обычно высота пирога или запеканки)
  • Температуру духовки

Незначительные факторы

  • Закономерность циркуляции воздуха в духовке
  • Других предметов в печи (из-за изменений в циркуляции воздуха и создания инфракрасных теней)

Кроме печенья, которые гораздо более чувствительны к локальным изменением температуры в печи, так как они настолько тонкие и готовить так быстро, незначительных факторов действительно очень мелкие.

Что происходит, когда вы увеличиваете объем пищи?

Если вы удвоите объем элемента, можно поменять его размеры.

Если у вас двойной торт рецепт, и использовать два кекса вместо одного, размеры каждого лотка будет то же самое. Общее время выпекать будет очень близко к тому же, как для выпечки торта.

Теперь возьмем типичный рецепт рассчитан на восемь дюймов (20 см) квадратный противень для выпечки. Если вы удвоить его, но испечь в 9 х 13 кастрюлю, или вчетверо и выпекать в 11 х 17 пол-листа, общая площадь сковородки увеличится примерно пропорционально общему объему тесто. Поэтому толщина теста будет оставаться близко к тому же. Опять же, испечь время существенно не изменится.

Однако, если вы двойное количество рецепт лазаньи, но использовать только как слегка больше запеканка, 2-й лазанья будет намного толще. Это потребует больше времени, чтобы испечь до конца. Если он будет более хрустящий сверху в течение этого времени, вы можете даже нужно уменьшить температуру, чтобы компенсировать и продлить время выпечки. Или, возможно, прикрыть его фольгой по части кулинарии, так что это не хрустящий и коричневый в начале выпечки. Существует не набор правил.

Как видите, фокус в увеличении количества рецепт, как пирог или запеканку, чтобы сохранить толщину близко к тем же продуктом, так что вы можете запекать при той же температуре, почти такое же количество времени.

Оговорками, исключениями, и прочее

Когда вы добавить больше деталей или объем пищи в духовке, несколько вещей произошло. Наиболее важным из них является то, что у вас есть еще масса еды в тепло. Каждая печь имеет общее количество тепла он может произвести в минуту или час. Если есть достаточно пищи в духовке, что он не может поддерживать температуру, потому что продукты поглощают тепло быстрее, чем оно может быть произведено, вы будете иметь проблемы. Однако, это почти никогда не является фактором в практике, потому что печи могут производить много тепла с течением времени. Они нормально работают в циклов включения/выключения, чтобы предотвратить повышение температуры выше требуемой.

Во-вторых, если есть больше чем одна сковородка или противень в духовку, они отбрасывают тени друг на друга, предотвращая тепловое (инфракрасное) из духовки стен, пола, потолка, и так далее с одинаково достигая все часть пищи в равной степени. Закономерности циркуляции воздуха в духовке также меняются, создавая жарче и прохладнее пятна. Именно поэтому при выпечке на двух листах печенья в духовке в то же время, вы хотите поменять местами верхние и нижние лотки, и поверните их в направлении спереди назад.

Каждый пункт пищи вы печете будет иметь некоторые естественные изменения. Из-за этих вариаций, нельзя запекать до точного времени в любом случае. Вы должны иметь тест или индикатор, чтобы знать, когда мясо готово, такие, как наезд 200 Ф внутренне для хлеба (выпечки нужны разные внутренних температур), или запеканку будучи подрумянится и хрустящим сверху, или торт, отступив от стенок кастрюли.

Сроки поможет вам знать, когда, чтобы проверить, и планировать свои кулинарные логистики, но вы все равно должны проверить на степени готовности.

Если вы следовали директивой сохранении толщины пищи, как вы регулируете количество, тест прожарки по-прежнему будет сказать вам, когда вы закончите, и тогда будет очень близко к оригиналу один раз рецепт. Дополнительное время выпечки будет в пределах шума, и не о чем беспокоиться.

Когда это имеет значение

Пикантные запеканки типа лазаньи, макароны, картофель Анна, гратена, в американском стиле "вброс", макароны и сыр, и так далее, хорошо переносит широкий диапазон температур и время, в пределах разумного (низкая температура, длительное время, более высокая температура, короткое время.) Вам вообще просто необходимо, чтобы нагреть их, и Крисп или коричневый топ. Вас могут заблокировать за Браунинг, покрывая запеканка по части выпечки периода.

По этой причине, при масштабировании эти рецепты, даже если толщина немного меняется, можно изменить температуру (немного, возможно, 25 F) или время, и часы, пока это делается. Однако, трудно дать набор правил. Опыт поможет вам.

Для пирожные и другие хлебобулочные изделия, взаимодействие времени и температуры с химией рецепт (например, gelatizing крахмала, настройка сетей, белка, вызывая химические разрыхлители, установка корочки до распада) и т. д. Гораздо важнее. Это гораздо сложнее, чтобы успешно регулировать время и температуру. В этих случаях вы хотите сохранить толщину с помощью более чем одной сковороде, или увеличивая площадь элемента по отношению к его объему.

+218
Ramsha Khan 15 авг. 2011 г., 13:18:30

Это плита Griddle верхней части. Вы установите его между двумя горелками (конфорками для британцев), и нагреть его.

Вы можете использовать его для любых жаренная на решетке блюдо: блины, блинчики, оладьи, сэндвичи-гриль, гамбургеры, стейки и так далее.

Маленькая дорожка вокруг края, чтобы захватить какой-нибудь сок или жир, которые работают с поверхности, не делая беспорядок.

Вы ее как и любую другую чугунную кастрюлю. Наверное, проще всего это сделать в духовке. Вам нужно только сезон варочной поверхности.

См. также:

+165
ThrowingSpoon 13 февр. 2010 г., 11:44:27

Почему они всегда подается отдельно как соус, вместо того, чтобы смешивать его в лапшу, как они делают с супом?

+120
Lanny Collums 2 июл. 2018 г., 19:15:12

Все желирующие вещества работают только при определенных условиях. Вы должны быть в рабочем диапазоне:

  • температура
  • содержание сахара
  • рН
  • алкоголь

Пектины являются более чувствительными, чем желатина, работают в более узком диапазоне. Кроме того, не каждый пектин является активным в том же диапазоне, основная разница между ТМ И ЛМ пектин.

Вы можете попробовать, если желатин взаимодействует с вашим рецептом, но здесь мы попадаем в Проблемы срок годности. Если вы хотели холодильнике холодец, желатин-это нормально. Но если вы хотите желе, длительного хранения после консервирования, вы должны иметь по крайней мере 33% сахара по весу, лучше больше, и насколько я знаю, он не будет работать с желатином (я не знаю, если это потому, что продовольственной безопасности или рассмотрение, потому что это за пределами желатин в рабочем диапазоне).

Лучший способ выяснить, какие изменения внести в рецепт, чтобы иметь правильный диапазон для пектина на работу. Используйте эту таблицу для пектиновые свойства.

pectin properties

(источник: текстуры Lersch Мартин)

Если ваши пектин тип не был на этикетке, вы, скорее всего, есть в HM пектин.

Я не знаю, стоит ли пытаться переработать свой текущий пакет желе стоит; это может или не может работать. Вы должны рассчитать риск (вы это видите нарушая некоторые условия на этом столе?), вашего времени и стоимость продуктов. Кроме того, вы не скажете, сколько сахара вы использовали, но если он был слишком маленький, он не съедобен после 2 недель в холодильнике.

+53
PNS 8 мая 2015 г., 12:51:23

Показать вопросы с тегом